第四节促进果实肥大和成熟

        1. 枣果实生长发育

枣花授粉受精后果实便开始生长发育。虽然枣树花期长，坐果早晚不一致，但果实停长期相差不多。枣果实的生长发育一般可划分为迅速生长期、缓慢生长期和熟前生长期三个时期。冬枣从子房膨大开始的第50～78d果实生长速度逐渐放慢，直至停止生长。果肉质地逐渐致密，果核细胞逐渐石化变硬，并在14d内完全硬化，种仁萎缩退化。当果实形态已经达到固有的大小，果皮底色则由浅绿变为白绿，果面由片状着色逐渐发展到全红，果肉由白熟变脆熟以至完熟，表现出固有的风味。生产上应在脆熟期适时采收，以保证枣果商品质量和贮运性能（梁志宏，2003) 。

灵武长枣、中宁圆枣从白绿期至全红期，果肉硬度缓慢降低，与果实可滴定酸含量、可溶性固形物、总糖和蔗糖含量均呈极显著的正相关（魏天军等，2007，2008) 。

2. 促进枣果实肥大的技术措施

（1) CPPU 台湾青枣在落花期及15d后各喷1次5mg/L的CPPU，能够拉长台湾青枣果径，增大果实，对提高平均单果质量和果实品质具有明显的作用，并且增强了抗逆性，但要严格掌握用药时间、用药剂量和用药次数（罗富英等，2006) 。

3. 促进枣果实成熟脱落的措施

       使用乙烯利催落技术采收枣果，效果显者。具体方法：在采收前5~7d，喷洒150～300mg/L的乙烯利加0. 2％的洗衣粉（作黏着剂），喷药时间上午10点以前和下午4点以后，每株成龄枣树喷4~6kg药液为宜，喷药要均匀周到。喷后第二天即开始生效，第四天使果枘离层细胞逐渐受到破坏而解体，轻摇树枝果实即可全部脱落（樊宝敏，1994) 。用乙烯利催熟的效果取决于当时的气温和品种。在果实成熟较好、气温较高的情况下，适宜浓度为200~300mg/L。对鲜食枣，建议一般不用乙烯利催熟（武婷等，2008) 。对于干制金丝小枣，采用400mg/L的乙烯利水溶液，在采收前8d喷布，能够起到节省人力、提高工效，减轻树体损伤，同时提高果品质量，缩短晒干时间等多种效果。但施用浓度不能过高，否则容易引起枣树落叶（董书君，2003) 。

第五节 防止裂果

1. 枣裂果发生的生理

枣裂果的发生时期多为枣着色期至脆熟期（个别品种除外），着色前及完熟期一般不易发生裂果或者裂果较轻。枣裂果与气候、土壤条件、水、矿质营养、品种、组织结构、内源激素等因素有关，其发生是多因素相互作用造成的。裂果是一种机械断裂的物理过程，随着果实的发育，果实中水势降低，吸水能力增加，果皮细胞衰老、凋亡，丧失对水分的选择性吸收功能，一旦果实表面发生积水，在水势梯度的驱动下，水分大量进入果实，致使果实膨压增大，其超过果皮的承受力就会引起裂果。因此，果实吸水和果皮承受力等因素都会影响果实的抗裂能力（许建庆等，2014) 。

果实中各类内源激素的含量以及它们之间的平衡与裂果的发生密切相关。曹一博等以易裂品种俊枣和抗裂品种圆铃枣为试材研究发现，果实生长发育后期俊枣果肉中的lAA积累较多，而抗裂品种圆铃枣果肉及种子中ABA 含量显著高于易裂品仲；俊枣果肉及种子中（GA3+IAA+ZT) /ABA的值较高，类似的发现也出现在荔枝中。邱燕萍等研究发现，易裂荔枝植株果皮与果肉（IAA+GA3+CTK) /ABA的值均高于裂果少的植株，尤其在果肉中更加明显。这可能是因为生长素含量高，造成生长不平衡，使果肉生长快，从而导致裂果加剧。李三玉等在研究玉环柚中发现，各个时期果实顶部果皮中IAA、GA、ABA及乙烯含量基本上都以易裂果的扁圆形玉环柚为高；但在易发生裂果的时期，却以不裂果的梨形玉环柚为高，表明果实发育后期 GA含量对于果皮的生长有重要的作用。而后期喷施相应浓度的GA3可强化果皮后期的生长力，缓解裂果率的发生（许建庆等，2014)。

2. 枣裂果化学防治

       幼果期（山西晋中市7月初）开始，每10~15d喷施一次3000~5000mg/L的氯化钙或硝酸钙。白熟期每10d喷施一次25mg/L的GA3和300倍液的KH2PO4，均有较好的防裂效果（许建庆等，2014）。

刘承德等（2014) 在骏枣盛花末期（6月20日）喷施20mg/L赤霉素＋0.5mg/L噻苯隆，并在幼果期（7月5日）喷施噻苯隆1. 5mg/L，与对照比较能极显著提高花序坐果率、枣吊平均坐果数、单果重、单株产量、单产、果实总糖、还原糖、黄酮和维生素C含量，极显著降低采前落果率、采前裂果率、总酸含量，增加果实色泽。

第六节 采后贮藏保鲜

1. 枣果实采后成熟衰老生理

呼吸作用是鲜枣采收后主要的生理活动。寇晓虹等（2000) 以大荔圆枣、襄汾圆枣、婆婆枣、金丝小枣、大白枣5个鲜枣品种为试材，半红期采收后进行研究，结果表明，枣果耐藏性与呼吸强度呈负相关（r=一0. 671) 。薛梦林等(2003) 认为，不同品种的枣果呼吸强度不同，同一品种成熟度不同，呼吸强度也存在一定的差异，呼吸强度随成熟度的增加而提高。枣果采后呼吸变化较复杂，目前对枣果呼吸类型的看法不一致，多数研究表明，枣果实属非跃变型果实。Kader A等、陈祖钺、王文生和张崇浩研究认为，枣应属于非跃变型果实；寇晓虹等（2000) 研究认为，大白铃、金丝小枣、大荔圆枣、襄汾圆枣、婆婆枣5个品种采后，呼吸强度变化平缓，均无明显呼吸高峰出现，应属非跃变型果实；文颖强（2002) 研究认为，梨枣为非跃变型果实；薛梦林等（2003) 研究认为，梨枣、金丝小枣、帅枣、木枣可能为非跃变型果实；庞会娟（2002) 和邹东云（2004) 认为冬枣为非呼吸跃变型果实；张培正等（1995) 研究认为，圆铃枣应属跃变型果实；任小林（1994) 研究认为狗头枣可能属于跃变型果实；张桂等（2002) 和薛梦林等（2003) 认为冬枣为呼吸跃变型果实。上述结果表明，枣品种不同，其呼吸类型可能不同，这还有待于进一步研究。

寇晓虹等（2000) 研究表明，不同品种间乙烯释放量差异显著。贮藏期间大白枣乙烯量处于较低水平，襄汾圆枣乙烯释放量高，而大白枣的软化率显者高于襄汾圆枣。乙烯释放量与枣果软化没有必然联系，软化的枣果乙烯释放量并不一定大。张宗浩（1986) 对长小枣的测定表明：在25℃下，采后枣果中的内源GA3含量呈下降趋势，而采后ABA 含量较高，并且用ABA 溶液处理枣果，乙烯释放量无明显变化。 ABA 可能激发了与成熟有关的一系列生理过程，因而激发了枣果实的成熟（张崇浩等，1988) 。而GA则有延缓呼吸高峰出现的作用。赵鑫（2003) 研究发现，冬枣在贮藏衰老过程中受IAA＋GA3与ABA两者平衡的控制。IAA＋GA3占优势时，衰老延缓；而ABA占优势时，加速衰老。常世敏等（2004) 采用外施GA3处理，延缓了采后冬枣的转红，延长了冬枣的贮藏保鲜期，但是张桂等（2002）在研究冬枣的贮藏保鲜时认为GA3的处理保鲜效果不佳。薛梦林等（2003）采后用GA3处理，可以较好地保持冬枣的硬度，抑制了乙醛、乙醇含量的上升以及乙醇脱氢酶和多酚氧化酶的活性，降低了呼吸强度和乙烯释放速率，推迟了酒化和褐变的发生，但对枣果维生素C含量的影响效果不明显。

本文章内容整理来源于《植物生长调节在果树上的应用》第三版，内容仅供参考。